ফারহানা জেরিন: খাসির মাংস ছাড়া ছুটির দিন জমে না। কিন্তু প্রত্যেক সপ্তাহে এক পদ খেতে মোটেই ভাল লাগে না। তাই স্বাদ বদলের মুশকিল আসান হতে পারে মটন কোলাপুরি।

সপ্তাহান্তে একটা ছুটি। দেরি করে ঘুম থেকে উঠবেন, তার উপায় নেই। সকাল সকাল বাজারের থলি হাতে বেরিয়ে পড়তে হবে। কারণ, খাসির দোকানে লম্বা লাইন পড়ে যাবে। সেই লাইনে দাঁড়িয়ে যখন মাংস কেনার আসবে, তখন আর পছন্দ অনুযায়ী ‘সামনের রান’, ‘সিনহা’, ‘রিব্‌স’ কিছুই অবশিষ্ট থাকবে না। তাই ছুটির দিনে এটুকু কষ্ট মেনে নেওয়াই যায়। তা কষ্ট করে খাসির মাংস কিনবেন, কোন পদ বানাবেন? কষা, ঝোল, কোর্মা তো অনেক হল, স্বাদবদল করতে একটু অন্য প্রদেশের রান্না করলে মন্দ হয় না। তাই গরম ভাতের সঙ্গে থাকতেই পারে মটন কোলাপুরি। কী ভাবে তৈরি করবেন? রইল তার রেসিপি।

উপকরণ:

খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম

আদা, রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

তেল: ৪ টেবিল চামচ

হলুদ: আধ চা চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

পেঁয়াজ: ২ টেবিল চামচ

নারকেল কোরা: আধ কাপ

গোটা ধনে: ১ চা চামচ

গোটা জিরে: ১ চা চামচ

তিল: ১ চা চামচ

পোস্ত: ৩ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৬টি

লবঙ্গ: ১টি

প্রণালী:

১) খাসির মাংস ধুয়ে আদা, রসুন বাটা মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন।

২) এ বার কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন গোটা ধনে, জিরে, পোস্ত, তিল, লঙ্কা, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।

৩) একটু ভাজা হলে এ বার পেঁয়াজ দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে দিয়ে দিন নারকেল কোরা।

৪) নাড়াচাড়া করার পর, একটু ঠান্ডা করে সবটা মিক্সিতে দিয়ে বেটে নিন।

৫) ওই কড়াইতে আরও একটু পেঁয়াজ ভেজে নিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করে রাখা মটন। ভাল করে কষতে থাকুন।

৬) এ বার খাসির মাংসের জন্য আলাদা করে রাখা বেটে রাখা মশলা দিয়ে দিন। বেশ কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে এক কাপ গরম জল দিয়ে দিন।

৭) ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। তাড়া থাকলে প্রেশার কুকারেও দু’-তিনটি সিটি দিয়ে নিতে পারেন।